ულტრადამუშავებული საკვები (UPF) დაკავშირებულია ადამიანის სხეულის ყველა ძირითად ორგანოთა სისტემასთან და წარმოადგენს სეისმურ საფრთხეს გლობალური ჯანმრთელობისთვის, მსოფლიო ყველაზე დიდი მიმოხილვის მიხედვით.

UPF ასევე სწრაფად ანაცვლებს ახალ საკვებს ბავშვებისა და მოზრდილების დიეტაში ყველა კონტინენტზე და დაკავშირებულია ჯანმრთელობის მდგომარეობის ათამდე გაზრდილ რისკთან, მათ შორის სიმსუქნე, ტიპი 2 დიაბეტი, გულის დაავადება და დეპრესია.

UPF-ის მიღების მკვეთრი ზრდა მთელ მსოფლიოში გამოწვეულია მოგების მაძიებელი კორპორაციებით, რომლებიც იყენებენ აგრესიულ ტაქტიკას მოხმარების გასაძლიერებლად, სამეცნიერო დებატების დამახინჯებისა და რეგულირების თავიდან ასაცილებლად, რაც, როგორც ჩანს, მტკიცებულებების მიმოხილვაშია.

აღმოჩენები, რომლებიც გამოქვეყნებულია ლანცეტის სამ ნაშრომში, მოდის მას შემდეგ, რაც მილიონობით ადამიანი სულ უფრო მეტად მოიხმარს UPF-ს, როგორიცაა მზა კერძები, მარცვლეული, ცილოვანი ბარები, გაზიანი სასმელები და სწრაფი კვება.

დიდ ბრიტანეთში და აშშ-ში, საშუალო დიეტის ნახევარზე მეტი შედგება UPF-ისგან. ზოგიერთისთვის, განსაკუთრებით ახალგაზრდებისთვის, ღარიბებისთვის ან არახელსაყრელი ტერიტორიებიდან, დიეტა, რომელიც შედგება UPF-ის 80%-მდე, ტიპიურია.

43 წამყვანი ექსპერტის მიერ განხილული მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ UPF-ით მდიდარი დიეტა დაკავშირებულია ზედმეტ ჭამასთან, ცუდ კვებით ხარისხთან და მავნე ქიმიკატებისა და დანამატების უფრო მაღალ ზემოქმედებასთან.

104 გრძელვადიანი კვლევის სისტემატური მიმოხილვა, რომელიც ჩატარდა სერიისთვის, 92-მა მოხსენებამ აჩვენა ერთი ან მეტი ქრონიკული დაავადების გაზრდილი ასოცირებული რისკები და სიკვდილი ყველა მიზეზით.

ლანცეტის სერიის ერთ-ერთი ავტორი, პროფ. კარლოს მონტეირო, საზოგადოებრივი კვების პროფესორი სან-პაულუს უნივერსიტეტში, ამბობს, რომ დასკვნები ხაზს უსვამს, თუ რატომ არის საჭირო სასწრაფო ზომების მიღება UPF-ის წინააღმდეგ საბრძოლველად.

"ლანცეტის ამ სერიის პირველი ნაშრომი მიუთითებს, რომ ულტრადამუშავებული საკვები აზიანებს ადამიანის სხეულის ყველა ძირითად ორგანოთა სისტემას. მტკიცებულებები მტკიცედ ვარაუდობს, რომ ადამიანები არ არიან ბიოლოგიურად ადაპტირებული მათ მოხმარებასთან."

ის და მისი კოლეგები ბრაზილიაში მოვიდნენ საკვების კლასიფიკაციის სისტემასთან ნოვა. ის საკვებს აჯგუფებს დამუშავების დონის მიხედვით, დაწყებული ერთიდან - დაუმუშავებელი ან მინიმალურად დამუშავებული საკვები, როგორიცაა მთლიანი ხილი და ბოსტნეული - ოთხამდე: ულტრადამუშავებული.

ეს კატეგორია შედგება პროდუქტებისგან, რომლებიც ინდუსტრიულად არის წარმოებული, ხშირად ხელოვნური არომატის, ემულგატორებისა და საღებავების გამოყენებით. ისინი მოიცავს გაზიან სასმელებს და შეფუთულ სასუსნავებს და, როგორც წესი, ძალიან გემრიელია და მდიდარია კალორიებით, მაგრამ დაბალი კვებითი ღირებულებით.

ისინი ასევე შექმნილია და იყიდება ახალი საკვებისა და ტრადიციული კერძების ჩასანაცვლებლად, ხოლო კორპორატიული მოგების მაქსიმიზაციისთვის, ამბობს მონტეირო.

კრიტიკოსები ამტკიცებენ, რომ UPF არის ცუდად განსაზღვრული კატეგორია და არსებული ჯანმრთელობის პოლიტიკა, როგორიცაა ისინი, რომლებიც მიზნად ისახავს შაქრისა და მარილის მოხმარების შემცირებას, საკმარისია საფრთხის წინააღმდეგ საბრძოლველად.

მონტეირომ და მისმა თანაავტორებმა აღიარეს ნოვას და UPF-ის მართებული სამეცნიერო კრიტიკა - როგორიცაა გრძელვადიანი კლინიკური და საზოგადოებრივი კვლევების ნაკლებობა, მექანიზმების განვითარებადი გაგება და ქვეჯგუფების არსებობა განსხვავებული კვებითი ღირებულებებით.

თუმცა, ისინი ამტკიცებენ, რომ მომავალი კვლევა არ უნდა აფერხებდეს დაუყოვნებლივ მოქმედებას UPF-ის წინააღმდეგ საბრძოლველად, რასაც ისინი ამართლებენ არსებული მტკიცებულებებით.

"ულტრადამუშავებული საკვების მზარდი მოხმარება მთელ მსოფლიოში ცვლის დიეტას, ანაცვლებს ახალ და მინიმალურად დამუშავებულ საკვებსა და კერძებს", აფრთხილებს მონტეირო.

"ეს ცვლილება იმაში, თუ რას ჭამენ ადამიანები, გამოწვეულია ძლიერი გლობალური კორპორაციებით, რომლებიც გამოიმუშავებენ უზარმაზარ მოგებას ულტრადამუშავებული პროდუქტების პრიორიტეტით, რომელსაც მხარს უჭერს ფართო მარკეტინგი და პოლიტიკური ლობირება, რათა შეაჩერონ ეფექტური საზოგადოებრივი ჯანდაცვის პოლიტიკა ჯანსაღი კვების მხარდასაჭერად."

სერიის მეორე ნაშრომი გვთავაზობს პოლიტიკას UPF-ის წარმოების, მარკეტინგისა და მოხმარების რეგულირებისა და შემცირების მიზნით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა ქვეყანამ შემოიღო წესები საკვების რეფორმირებისა და UPF-ის კონტროლისთვის, "გლობალური საზოგადოებრივი ჯანდაცვის პასუხი ჯერ კიდევ ჩანასახოვანია, თამბაქოს კონტროლის მოძრაობის ათწლეულების წინანდელი მსგავსი", ნათქვამია მასში.

სერიის მესამე ნაშრომი ამბობს, რომ გლობალური კორპორაციები და არა ინდივიდუალური არჩევანი, განაპირობებს UPF-ის ზრდას. UPF არის დიეტის გამო "ქრონიკული დაავადებების პანდემიის" წამყვანი მიზეზი, ამბობენ ავტორები, საკვების კომპანიები, რომლებიც მოგებას ყველაფერზე მაღლა აყენებენ.

ჯანმრთელობის დაცვის მთავარი ბარიერი არის "კორპორაციული პოლიტიკური აქტივობები, კოორდინირებული ტრანსნაციონალურად გლობალური ქსელის მეშვეობით, რომელიც შედგება წინა ჯგუფებისგან, მრავალ დაინტერესებულ პირთა ინიციატივებისა და კვლევითი პარტნიორებისგან, რათა დაუპირისპირდნენ ოპოზიციას და დაბლოკონ რეგულირება".

სერიის თანაავტორი პროფ. ბარი პოპკინი ჩრდილოეთ კაროლინას უნივერსიტეტიდან ამბობს: "ჩვენ მოვუწოდებთ ინგრედიენტების ჩართვას, რომლებიც არის UPF-ის მარკერები წინა შეფუთვის ეტიკეტებზე, ჭარბი გაჯერებული ცხიმით, შაქრით და მარილით, რათა თავიდან ავიცილოთ არაჯანსაღი ინგრედიენტების ჩანაცვლება და უფრო ეფექტური რეგულირება."

ავტორები ასევე გვთავაზობენ მარკეტინგის უფრო მკაცრ შეზღუდვებს, განსაკუთრებით რეკლამებისთვის, რომლებიც მიმართულია ბავშვებისკენ, ასევე UPF-ის აკრძალვას საჯარო ადგილებში, როგორიცაა სკოლები და საავადმყოფოები და სუპერმარკეტებში UPF-ის გაყიდვებისა და თაროების სივრცის ლიმიტების დაწესებას.

წარმატების ერთი ისტორია არის ბრაზილიის ეროვნული სასკოლო კვების პროგრამა, რომელმაც აღმოფხვრა UPF-ის უმეტესობა და 2026 წლისთვის მოითხოვს, რომ საკვების 90% იყოს ახალი ან მინიმალურად დამუშავებული.

სერიაში ჩართულმა მეცნიერებმა ზოგადად მიესალმნენ UPF-ის მტკიცებულებების მიმოხილვას, მაგრამ ასევე მოუწოდეს მეტი კვლევისკენ UPF-ზე, გააფრთხილეს, რომ ასოციაცია ჯანმრთელობის ზიანს არ ნიშნავს მიზეზობრიობას.