საკვები და სტოუნერის კულტურა ყოველთვის ერთად იყო, მაგრამ ამ დღეებში შეფ-მზარეულები და კანაფის პროფესიონალები ერთად მუშაობენ, რათა იპოვონ გააზრებული, ახალი გზები, რათა ჩართონ მარიხუანა კერძებში.

14 იანვარს, ეროვნული ცხელი პასტრამის დღეს, ჩიკაგოში ცნობილმა ებრაულმა დელიკატესმა ადგილობრივ ილინოისის დისპანსერთან ერთად შეკრიბა მომხმარებლები უფასო პასტრამის სენდვიჩებით, რომელსაც ამშვენებდა კანაფით გაჟღენთილი მდოგვი.

"High on Rye" ღონისძიება გაიმართა Ivy Hall-ის დისპანსერის ლოგან სკვერის მდებარეობის ავტოსადგომზე. მომხმარებლები რიგში იდგნენ უფასო პასტრამის სენდვიჩებისთვის Steingold's Deli-დან, სრული ინტოქსიკაციური ყავისფერი მდოგვით. ჰკითხეს, იყო თუ არა მდოგვი ერთჯერადი ხუმრობა თუ რაღაც უფრო დიდის დასაწყისი, სტეინგოლდმა, დელიკატესის დამფუძნებელმა და ჯონი ბუჩერმა, Ivy Hall-ის მარკეტინგის დირექტორმა, თქვეს, რომ არ იყვნენ დარწმუნებულები - მაგრამ ისინი კარგ დროს ატარებდნენ.

"ერთი წლის წინ, ჩვენ გავაკეთეთ მსოფლიოს უდიდესი გაჟღენთილი პიცა პოლ ჯისთან ერთად", - თქვა ბუჩერმა. მას შემდეგ, ის ეძებდა ახალ გზებს, რათა გამოსცადა წყალი და გაერკვია, თუ რა სახის გაჟღენთილი საკვები შეიძლება აღაფრთოვანოს ხალხს.

"ჩვენ გვყავს საკვების მეცნიერი, რომელიც ჩვენთან მუშაობს იმაზე, თუ როგორ შეგვიძლია სწორად გავაჟღინთოთ ნივთები და შემდეგ მოვიტანოთ პოტენციურად ბაზარზე", - თქვა ბუჩერმა.

2025 წელი რთული წელი იყო სახელმწიფო-ლეგალური კანაფის ინდუსტრიისთვის. ინვესტორთა ინტერესი მცირდება, დისპანსერებს უწევთ ფასების შემცირება ჭარბი მიწოდების გამო და ფედერალური რეფორმების შეფერხება ნიშნავს, რომ ინდუსტრია ჩარჩენილია ლიმბოში, სადაც ისინი მძიმედ იბეგრებიან, მაგრამ ადვილად ვერ იღებენ საბანკო ან სესხებს. ასე რომ, აზრი აქვს, რომ ბიზნესი ეძებს ახალ გზებს, რათა გამოირჩეოდეს და მიიპყროს ყურადღება.

ბუჩერი ამას ყველა სახალისო ექსპერიმენტად ხედავს. როდესაც ის პირველად მიუახლოვდა სტეინგოლდს, მას აღელვებდა თანამშრომლობა ბაგელზე, რადგან სტეინგოლდი ყველაზე ცნობილია ამით. მაგრამ ბაგელებს შემოაქვთ ინფუზიის გამოწვევები, რადგან მათ უნდა ადუღონ მაღალ ტემპერატურაზე, რამაც შეიძლება გაააქტიუროს კანაფი. როდესაც მათ შეიტყვეს, რომ არსებობდა ეროვნული ცხელი პასტრამის დღე, ბუჩერმა და სტეინგოლდმა გადაწყვიტეს, რომ პასუხი მდოგვი იყო, ბუნებრივია.

"ყავისფერი მდოგვი ნამდვილად ტრადიციული რამ არის პასტრამისთვის", - თქვა სტეინგოლდმა. "კანაფი ნამდვილად არ მოქმედებს გემოზე ძალიან, ასე რომ თქვენ უბრალოდ იღებთ, როგორც კლასიკურ ყავისფერ მდოგვის გემოს, რაც იდეალურია ხორცისთვის."

"ჩვენ გვინდოდა სენდვიჩი რაც შეიძლება ერთგული ყოფილიყო", - დასძინა ბუჩერმა.

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საუბრობენ ჟელეზე თუ გაჟღენთილ გურმანულ კერძებზე, შეფ-მზარეულების უმეტესობა ცდილობს კანაფის გემო დაბალ პროფილში შეინარჩუნოს.

ჯეიმს ლოდი, კანაფის სელექციონერი და ყოფილი ბეი არეას შეფ-მზარეული, რომელიც მუშაობდა ცნობილ რესტორნებში, როგორიცაა Chez Panisse, აქვს განსხვავებული ფილოსოფია - უპირატესობას ანიჭებს კანაფის გემოს ხაზგასმას.

როდესაც ბუჩერი და სტეინგოლდი განიხილავდნენ, თუ რა საკვები ინფუზიები შეიძლება ეცადათ, მათ ნახევრად ხუმრობით ახსენეს ხიზილალა. მაგრამ ლოდს უკვე ჰქონდა ხიზილალა ერთ-ერთ თავის კანაფით გაჟღენთილ Loud Omakase გამოცდილებაში.

ლას-ვეგასში ბოლო ასეთი ვახშმის დროს, ლოდმა თქვა, რომ "იქირავა Phyllis McGuire-ის სასახლე და ჩვენ დიდი წვეულება გვქონდა".

"წვეულების ერთ-ერთი ვარსკვლავი იყო ხიზილალა", - განაგრძო ლოდმა. ხიზილალის ჭამამდე სტუმრები შევიდნენ "ატომიზებული ტერპენების" ნისლში, "ასე რომ თქვენ იღებთ ამ საერთო სენსორულ გამოცდილებას, რომელიც ბევრად უფრო სიღრმისეულია, ვიდრე უბრალოდ ხიზილალა ან ტერპენები", - თქვა მან.

იმის ნაცვლად, რომ საკვები კანაფით გაჟღენთოთ, ლოდს ურჩევნია, რომ მისმა სტუმრებმა ჭამამდე მოწიონ კონკრეტული შტამები. ის საგულდაგულოდ ირჩევს კანაფის წყვილებს მათი გემოსა და ეფექტის მიხედვით, რაც, მისი თქმით, შეესაბამება კურირებული ტრადიციის ომაკასეს - იაპონური სტილის სადილს, სადაც შეფ-მზარეული ირჩევს თითოეულ კერძს და სტუმრებს ჩვეულებრივ აძლევენ ერთ ლუკმას ერთდროულად.

ინფუზიები რთულია, აღნიშნა ლოდმა, რადგან როდესაც ცდილობთ ამოიღოთ კანაფის გემო, "თქვენ ასევე იშორებთ სრულ სპექტრულ გამოცდილებას. და ჩვეულებრივ ისინი უბრალოდ გაჟღენთილია დისტილატით ან იზოლატით", რაც, მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესია, ასევე გვთავაზობს ბრტყელ მაღალს, რადგან მათ აკლიათ "ენთაუაჟის ეფექტი".

ლოდმა ასევე აღნიშნა, რომ გაურკვეველია, რამდენ ხანს დასჭირდება გაჟღენთილი საკვების ფსიქოაქტიური ეფექტის გამოვლენას.

"მე მინდა, რომ ადამიანებმა იგრძნონ ეფექტი ახლავე", - თქვა მან.

ბუჩერს ოცნება აქვს, რომ ადამიანებმა შეძლონ შეიძინონ კანაფით გაჟღენთილი მდოგვის პაკეტები და დადონ ისინი ჰოთდოგებზე ვიგლის მოედანზე. მიუხედავად იმისა, რომ ლოდს მოსწონს იდეა, მან თქვა: "თქვენ გსურთ მიირთვათ ავტოსადგომზე, თუ კუს ამზადებთ", წინააღმდეგ შემთხვევაში მარიხუანა შეიძლება არ მოხვდეს "მეოთხე ან მეხუთე ინინგამდე".

მიუხედავად იმისა, რომ ლოდი გატაცებულია კანაფის საკვებთან დაწყვილების იდეალური გზის პოვნაში, მან თქვა, რომ ვინც ცდილობს მდგრადი ბიზნესის შექმნას, მას დიდი ბრძოლა ელის.

"რესტორნები მუშაობენ 5%-დან 7%-მდე მოგებით. იფიქრეთ იმაზე, თუ რამდენი ფული უნდა გამოიმუშაოთ, რომ მიიღოთ ღირსეული შემოსავალი, როგორც მფლობელმა", - თქვა მან. კანაფისთვის ამის გასაკეთებლად, იქნება მთელი დამატებული ფენა საჭირო გამოცდილებისა და რეგულაციების შესახებ, რომლებიც უნდა შეესაბამებოდეს.

"ჩემი იურისტი მუდმივად მეუბნება: "დიახ, ამის გაკეთება არ შეგიძლია", - თქვა მან.