როდესაც მისმა კიმჩი ფიორენტინას პიცამ მოიპოვა ეროვნული ჯილდო, რიჩ ბეიკერმა იცოდა, რომ ის კუთხეს ცვლიდა. ეს იყო 2023 წელი. ბეიკერი 60 წლის იყო. მან და მისმა მეუღლემ, სარამ, თავად გააკეთეს კიმჩი და მათმა გამარჯვებამ აღმოსავლეთ ლონდონში მდებარე რესტორან Flat Earth Pizzas-ს, რომელიც მათ წინა წელს გახსნეს, რუკაზე დააყენა.

"ჩემი ცხოვრება ძალიან შეიცვალა," ამბობს ბეიკერი. "ნათურა აინთო შიგნით და მომცა ენერგია, და ამ ენერგიამ მომცა რაღაც, რაც საკმაოდ საოცარია: თავდაჯერებულობისა და კმაყოფილების გრძნობა."

სამი წლის წინ, როდესაც ისინი გახსნეს, დრო რთული იყო. "პირველი წელი აბსოლუტური ჯოჯოხეთი იყო," ამბობს ბეიკერი და ის განიხილავდა ბიზნესის გაკოტრებაში შეყვანას. მაგრამ წელს ის მომგებიანი გახდა. "მე ყოველდღე ვმუშაობ სამზარეულოში და ვქმნი რეცეპტებს და ეს ჩემთვის ნამდვილი შთაგონებაა."

"30 წლის განმავლობაში ვფიქრობდი: "ნეტავ საკუთარი საქმის გაკეთება შემეძლოს". მაგრამ მე არასოდეს მქონია ხასიათის ძალა," ამბობს ის. "მე ძალიან მეშინოდა. და შემდეგ ჩვენ ეს გავაკეთეთ."

ბეიკერმა სკოლა 16 წლის ასაკში დატოვა. ის მძიმე მეტალში იყო და გრძელი თმა ჰქონდა და მისი ყველაზე ნათელი მოგონება მეექვსე ფორმიდან, ესექსში, იყო, როდესაც მოადგილე მას ეუბნებოდა: "რა უსიამოვნო სიურპრიზია შენი აქ დაბრუნება". მეორე დღეს ბეიკერი წავიდა. "და, როგორც თქვენ აკეთებთ, როდესაც ტოვებთ კვალიფიკაციების გარეშე, რესტორანში ვიშოვე სამსახური."

მას მოსწონდა საჭმლის მომზადება და ჩაირიცხა სტუმართმოყვარეობის ოპერაციების ეროვნულ დიპლომზე. სამზარეულოს, ბარის და სახლის დასუფთავების სამუშაოები რესტორნებსა და სასტუმროებში მას 20-იანი წლების ბოლომდე მიჰყავდა.

"მე სკოლაში თავს დამცირებულად ვგრძნობდი," ამბობს ის. "არა საკმარისად კარგი." მაგრამ სტუმართმოყვარეობაში: "მე აღმოვაჩინე რაღაც, რაც ნამდვილად მსიამოვნებდა. ადამიანებმა დაინახეს დიდი ცვლილება ჩემს პიროვნებაში."

ის ყოველთვის მორცხვი იყო, მაგრამ როდესაც ის მუშაობდა სასტუმროში ბორნმუთში, მისი მეგობრები ეწვივნენ. ისინი თამაშობდნენ აუტს, ჭამდნენ ფილე სტეიკებს და შთაბეჭდილება მოახდინეს. "ქვეცნობიერად, ეს ჩემთვის რაღაც ნიშნავდა, რომ მე მქონდა ღირებულება", - ამბობს ბეიკერი.

ახლა ის ფიქრობს: "სტუმართმოყვარეობის რეალური ღირებულება არის ხალხისთვის ლამაზი დროის მიცემა და მუშაობა ლამაზ ადამიანებთან და მომწოდებლებთან. სტუმართმოყვარეობა ჩვენი ქვეყნის ხერხემალია ბევრ ასპექტში."

ბეიკერი მუშაობდა სამზარეულოს პორტერიდან მენეჯმენტამდე. 30 წლის განმავლობაში ის "გადადიოდა ჯაჭვიდან ჯაჭვში" - Grand Metropolitan სასტუმროები, Taylor Walker პაბები, Frankie & Benny's, Costa, Garfunkel's - და ამ 10 წლის განმავლობაში ის მართავდა აეროპორტის კონცესიებს.

"ეს იყო დამღლელი. ბევრი მართვა, კოსტუმის ტარება. ამან ყველაფერი გააფუჭა. მე უბრალოდ ვერ გავუმკლავდი." ერთ დღეს მან დააკაკუნა თავისი ტყუპი ძმის კარზე და უთხრა: "მე შენთან ვიცხოვრებ." მან დატოვა სტუმართმოყვარეობის სექტორი, განქორწინდა და ვიწრო ნავი იყიდა. ის 50-იანი წლების დასაწყისში იყო.

"ნავი ისეთი პატარა იყო, რომ მან ჩამომართვა ყველაფერი, რაც არ მჭირდებოდა. გამაცოცხლა. თქვენ ხართ ლონდონის ფსკერზე - თქვენ ხართ ლონდონში, მაგრამ ზედაპირის ქვემოთ. ხალხი გიყურებს."

ის მთელ ქალაქში, ასევე უფრო შორს, ბორნმუთში, იქ, სადაც ის გაიზარდა, მდინარე სტორტთან ახლოს გაჩერდა. "მდინარე სტორტი ლამაზია. თქვენ ბუნებასთან შესაბამისობაში ხართ."

მან დაიწყო ფიქრი "ინგლისურ ინგრედიენტებზე პიცაზე", ჭინჭრის, წაბლის, წიწაკის, ყვავილების და კენკრის მოძიებაზე, თავდაპირველად, როგორც ბრტყელი პურის ტოპინგები. ის და სარა ერთი წლის შემდეგ გახდნენ წყვილი, როდესაც ის ნავზე გადავიდა და მათ დაიწყეს საკუთარი ბალზამიანი ძმრის და მწნილი ალუბლის პომიდვრის დამზადება. ნავი სავსე იყო კილნერის ქილებით. მათ იყიდეს პატარა პიცის ღუმელი, მცირე ფერმის ინგლისური ყველი და მემკვიდრეობის მარცვლები ცომისთვის და დაიწყეს პიცის ადგილი პაბში ჰაკნიში, აღმოსავლეთ ლონდონში, ყოველ ღამე ნავამდე მისასვლელად, ცეცხლის დასანთებად და დასაძინებლად დილის პირველ საათზე.

2022 წელს მათ გახსნეს Flat Earth, რომელსაც აქვს სეზონური მენიუ და იყენებს ადგილობრივად მოპოვებულ პროდუქტს. "მე ვფიქრობდი: "მოდით გავაკეთოთ რაღაცები და ქარს გავუშვათ". ჩვენ გვინდოდა რაღაც შესანიშნავი და მნიშვნელოვანი და ჯანსაღი გაგვეკეთებინა და თეფშზე დაგვედო - და ხალხს ეს ესიამოვნა, ესიამოვნა."

"მე ვდგავარ მთელი დღის განმავლობაში, ვწევ 25 კგ ფქვილის ტომრებს. მე მაქვს ძლიერი მარცხენა მკლავი, სადაც ყველა ამ ცომის ბურთულას ვაბრუნებ," ამბობს ბეიკერი. "მაგრამ ასაკმა არ უნდა შეგაჩეროს. 60 წლის ადამიანებს აქვთ ამდენი ცხოვრებისეული გამოცდილება. მე ყოველდღე ვსწავლობ რაღაცებს. მე კიდევ ბევრი რამის გაკეთება შემიძლია."