კატალონიის ავანგარდული მზარეულები თავიანთი რევოლუციური ტექნიკითა და მოლეკულური გასტრონომიით გაითქვეს სახელი, თუმცა ისინი სიამოვნებით ამბობენ, რომ ისინი უბრალოდ პატივს სცემენ ბებიას მაგიდასთან მირთმეულ მარტივ კერძებს.

შესაძლოა, მაგრამ ახლა ბებიას მიეცათ შანსი ეჩვენებინათ ნამდვილი რამ კატალონიის მთავრობის ინიციატივის სახელწოდებით Gastrosàvies-ის მეშვეობით.

ორმაგი თამაში კატალონიურ სიტყვებზე ბრძენი და ბებია, Gastrosàvies უზრუნველყოფს პლატფორმას 100 წელზე უფროსი ასაკის 100-ზე მეტი ქალისთვის, რათა გაუზიარონ ვიდეოები ტრადიციული კერძების მომზადებაზე "მომავლის თაობებისთვის ტრადიციული კატალონიური სამზარეულოს შენარჩუნებისა და კომუნიკაციის მიზნით".

სფეროფიკაციისა და თხევადი აზოტის გარეშე ამ მზარეულებისთვის - უბრალოდ რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი, ბასრი დანა და რამდენიმე ქვაბი და ტაფა.

პროექტმა შეაგროვა 300-ზე მეტი რეცეპტი კატალონიის ყველა კუთხიდან და სახლის მზარეულების მიერ 12 მათგანის მომზადების ვიდეოები გამოქვეყნდა Gastrosàvies-ის ვებსაიტზე, მეტი მოჰყვება.

ეს მარტივი ქმნილებები, როგორიცაა ბრინჯი კომბოსტოთი და ბარდით, თივის წვნიანი, ქათამი ვაშლით, იხვი ტურპებით ან ღორის ხორცით, წაბლით, გვახსენებს იმ ეპოქას, როდესაც ადამიანები ამზადებდნენ იმას, რაც ხელთ ჰქონდათ და სეზონზე, ძირითადი აღჭურვილობისა და ტექნიკის გამოყენებით, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რუსტიკული კერძები ჯერ კიდევ გვხვდება ბარებსა და რესტორნებში კატალონიის სოფლად, ისინი სულ უფრო და უფრო ძნელად გვხვდება ბარსელონაში, სადაც მათ ჩაანაცვლეს პიცა, ქაბაბები, რამენი, სუში და საყოველთაოდ გავრცელებული არგენტინული ემპანადები.

თავის ფერმის სახლის სამზარეულოში, სოფელ სანტა მარგარიდა ი ელს მონჯოსში, პენედესში, ბარსელონადან სამხრეთ-აღმოსავლეთით 45 წუთის სავალზე, მარია ანტონია უინა, 76 წლის, ამზადებს პენედეს მამალს ჩირით, თხილით და კონიაკის წვეთით, კერძი, რომელიც დამახასიათებელია კატალონიური სამზარეულოსთვის.

"კატალონია პატარაა, მაგრამ ჩვენ გვაქვს მთები და ზღვა და გვიყვარს მათი შერევა", - ამბობს ის. "სწორედ ამიტომ ვამზადებთ ხორცს ხილით ან ხორცს თევზით ისეთ კერძებში, როგორიცაა ხორცის ბურთულები კალმარით, ქათამი კრევეტებით ან ხატო, სალათი, რომელიც მზადდება ფრიზეს, მარილიანი კოდთან, თინუსთან და რომესკოს სოუსთან ერთად."

უინას დედა მას და მის ხუთ და-ძმას ამზადებდა, "მარტივი კერძები ადგილობრივი პროდუქტებით, ბევრი კარტოფილით, ბევრი ბრინჯით. ჩვენ ჭურჭელს ვრეცხავდით და მაგიდას ვაწყობდით, მაგრამ დედაჩემი ამზადებდა. მე ნამდვილად არ ვიცოდი საჭმლის მომზადება. ბავშვობაში კარგი მჭამელი არ ვიყავი, მაგრამ მიყვარდა დაფქული კარტოფილი, რომელსაც ცოტა ზეთი ჰქონდა დაასხით."

ის ასევე არის ადგილობრივი პროდუქტების ჩემპიონი, როგორიცაა პენედეს მამალი, რომელსაც ის და მისი ქმარი რამდენიმე წლის წინ ფერმაში ზრდიდნენ. მისი თქმით, პენედეს ჯიშს უფრო მეტი გემო და უკეთესი ტექსტურა აქვს, ვიდრე სუპერმარკეტის ქათამს, რადგან ის ორჯერ მეტ ხანს იზრდება და იკვებება ადგილობრივი ვენახების ყურძნის თესლით.

მიუხედავად იმისა, რომ უინას აქვს შესანიშნავი მზარეულის რეპუტაცია, ის არასოდეს უმუშავია პროფესიონალ მზარეულად. თუმცა, მას აქვს სადილი რეგიონის ზოგიერთ ყველაზე ცნობილ რესტორანში, მათ შორის Can Fabes-ში, კატალონიაში პირველ რესტორანში, რომელსაც მიენიჭა სამი მიშლენის ვარსკვლავი და El Celler de Can Roca-ში, ორჯერ დასახელდა მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნად.

ის პატივს სცემს ამ ავანგარდულ მზარეულებს და აღიარებს, რომ მათი სამზარეულო ფესვგადგმულია ტრადიციაში. თუმცა, ის სკეპტიკურად უყურებს პრეტენზიას, რომ ეს უბრალოდ მათი დედისა და ბებიის მაგიდებთან პატივისცემის გამოხატულებაა.

"მაგალითად, უინას თქმით, ველური სოკო კატალონიური სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტია, მაგრამ Can Fabes-ში, "ჩვენ გვქონდა ექვსი ან შვიდი კერძი, რომლებიც ყველა ველური სოკოთი იყო მომზადებული, მათ შორის ნაყინი."

"ეს არაფერია იმისგან, რასაც მათი დედები ამზადებდნენ", - ამბობს ის და ამატებს, რომ თვლის, რომ არსებობს დაბრუნება უფრო მარტივი, ნაკლებად ინოვაციური სამზარეულოსკენ და იმედოვნებს, რომ Gastrosàvies წაახალისებს "ჩვენს შვილებს და შვილიშვილებს ტრადიციული საკვების მომზადებაში, პიცის, ჰამბურგერებისა და Pot Noodles-ის ნაცვლად".